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        "低頭養好牛,抬頭看大勢" 聽專家為您分析未來中國牛肉消費走勢

        2018-03-26 09:43:45   |   發布者: adminjp   |   查看:

        簡介
        牛在中國人生活中經歷了從役牛向肉牛的轉變歷程,牛肉供給會越來越多,牛肉需求會越來越多,牛肉的分類也會越來越細。研究中國未來牛肉消費的趨勢...

        牛在中國人生活中經歷了從役牛向肉牛的轉變歷程,牛肉供給會越來越多,牛肉需求會越來越多,牛肉的分類也會越來越細。研究中國未來牛肉消費的趨勢,對于我們的牛將來怎么養,意義重大。 世界肉牛的發展與中國相比較為超前,分析世界牛肉消費量的發展趨勢和變化原因,對于研究中國未來肉牛的消費變化,具有重要的參考意義。


        在肉牛產業研討會上,吉林農業大學曹建民教授就這個課題進行了解讀。"低頭養好牛,抬頭看大勢",希望這篇分享能給養牛的您帶來收獲。


        以下是曹老師的講座回顧;

         

        一、牛肉發展歷程和養牛關注點


        中國牛肉的生產和消費都經歷了一個快速發展的過程。


        我國牛肉生產和消費的過程

        我國牛肉生產和消費的過程


        在1976年以前,我國牛肉幾乎是沒有數據的,那時養牛主要用作役用,不允許宰殺,只有淘汰的耕牛和很少一部分菜牛允許屠宰。在這個階段之前,牛肉的消費量和產量差不多,進口也比較少。1976年之后,牛肉產量開始增多。


        從1975年到2017年,牛肉產量從29.8萬噸上升到700萬噸。1992年到2000年是快速發展過程,2000年后肉牛產業出現了殺青弒母現象,此后一直處于徘徊階段。2008年以前,在價格調整下,牛肉消費量和產量保持同步發展。2008年之后牛肉需求量遠遠超過牛肉產量,價格上漲緩解了部分需求的快速增加,但還需要進口牛肉的補充。


        我們的牛肉消費總量位于世界第三或第四的水平,但人均消費量卻差很多。中國人均消費量遠遠低于歐美國家,跟處于同一區域的韓國日本相比,也是較低的。在肉牛產業發展上還有很大的空間。


        我國目前的人均牛肉消費量約為5.6公斤/年,不足世界平均水平。近兩三年甚至是五六年,我國鮮牛肉的價格一直徘徊在58~65元/公斤,這是因為我們的人均消費量低,有很大空間,需求又很高,價格才有這樣的狀態,牛肉價格還在一路上漲,是國外進口凍牛肉的1.5倍-2倍的水平。


        中國未來牛肉消費會達到多少?這是大家比較關注的問題,政府關注,國外也非常關注,是能達到美國等歐美國家水平,還是達到韓國等亞洲國家水平?這要結合世界的總體牛肉消費、區域牛肉消費等等來看自己的消費。


        二、世界牛肉消費變化趨勢

        隨著社會物質生產的日益豐富,人們每天攝入的食物熱量呈現不斷增加的趨勢,世界所有人口食物的營養攝入量向動物源食品增加,從動物獲取營養是一個基本趨勢,動物源性食物提供的熱量越來越多。


        全世界攝入食物熱量的演變(千卡/人/天)

        全世界攝入食物熱量的演變(千卡/人/天)


        世界牛肉消費總體呈現不斷上漲趨勢:

         1960年牛肉消費總量為2301.2萬噸,

         經過約15年的發展,1975年消費總量上漲為4106.5萬噸,

         再經過20年的發展,牛肉消費量上漲為5000萬噸,再經過20年的發展達到近6000萬噸(2017年5936.2萬噸)


        世界牛肉消費總體呈現不斷上漲趨勢

        世界牛肉消費總體呈現不斷上漲趨勢


        但是,全球牛肉每年人均消費量呈現下降的趨勢:

        1960年,牛肉人均消費量約為7.6公斤/年。

        1977年,牛肉人均消費量達到歷史最高值,約為10.3公斤/年。

        1977年后呈現緩慢下降趨勢,2017年約為8公斤/年,降到了

        1964年的水平。


        牛肉的消費不一定都是增長的,這是值得我們關注的問題。分析原因,這與消費觀念、認識等很多因素有關,最重要的是,跟肉類的替代品有關,比如豬肉、雞肉。全球的豬肉、牛肉、雞肉的人均消費是上漲趨勢。但是看發展變化趨勢,牛肉是先增長又下降,雞肉是上漲趨勢,豬肉也是上漲趨勢。


        豬肉呈現緩慢上漲,1975年超過牛肉;

        雞肉呈現快速上漲,1999年超過牛肉;

        牛肉呈現先上升后下降。


        全球豬肉、雞肉和牛肉的人均消費量變化

        全球豬肉、雞肉和牛肉的人均消費量變化


        三、不同區域牛肉消費變化趨勢


        牛肉消費具有很強的區域屬性,一些國家和地區由于文化、牛肉資源、經濟和長期的飲食習慣等因素的影響,牛肉消費存在很大的差別。


        我們統計了一下2017年典型的區域,幾個和我們進口關系較大的國家。北美的美國和加拿大,南美的阿根廷和巴西,大洋洲的澳大利亞,亞洲的韓國和日本,它們2017年的人均消費&mdash;&mdash;


        美洲人均牛肉消費最大,美國約為37.6公斤/年,加拿大25公 斤/年,阿根廷人均牛肉消費達到56公斤/年;

        大洋洲人均牛肉消費居于第二層次,澳大利亞約為28.2斤/年;

        亞洲人均牛肉消費相對低一些,韓國、日本人均牛肉消費分別為16公斤/年、9.9公斤/年;

        我們國家5.6公斤/年,與世界依然有很大差距。


        這幾個國家這三種肉類的發展,美國的人均雞肉消費呈現上升過程,到現在,美國的人均雞肉消費量大于牛肉和豬肉,牛肉呈現先上升后下降態勢。為什么會這樣呢?原因就在于原來的牛肉消費量就是比較高的,其他肉消費比較少,變化的原因有經濟的因素,渠道多元性的變化。


        加拿大與美國相似,牛肉先上升后下降,雞肉上升態勢,豬肉是先上升后下降。阿根廷的人均牛肉消費量很值得我們關注,它曾經是消費量最高的國家,在60年代就曾達到了60多噸,現在下降的非???,可能的一個原因就是后期階段雞肉的消費量上去了。巴西和其他國家稍微有一些區別,它的人均牛肉消費量上升到一定階段下降沒有那么大,但他的雞肉也依然是消費量最多的國家。澳大利亞的牛肉人均消費量也是這樣的變化趨勢,雞肉是緩慢上升的過程。


        很明顯,雞肉消費上漲可能是這些國家牛肉消費下降的重要原因。人均牛肉消費量低可能是亞洲國家牛肉消費一直上漲的重要原因。


        這是牛肉消費量比較大的國家的牛肉消費變動趨勢,盡管它在下降,但現在也不低于人均20公斤。亞洲的韓國和日本,韓國的這幾種肉都呈現上升的過程,日本牛肉人均消費在達到10公斤左右的時候就沒有再急劇的上升,就徘徊在10公斤左右,雞肉和豬肉也都在上漲階段。


        很明顯,雞肉消費上漲可能是這些國家牛肉消費下降的重要原因。人均牛肉消費量低可能是亞洲國家牛肉消費一直上漲的重要原因。

         

        中國未來的牛肉消費會走向哪里呢?我們做了一下數理上的預測結合經濟規律的分析:


        牛肉的消費水平和經濟發展水平之間密切相關,經濟發展了,居民收入、消費觀念、城鎮化水平都會發展,牛肉買起來方便,牛肉消費量就會上漲。當然,這也與豬肉和雞肉的這個有關系,如果這兩種肉都非常便宜,那很多人可能就會選擇更便宜的商品。

         



         四、中國未來牛肉消費預測


         

        人均牛肉消費變動:


        人均牛肉消費變動

        人均牛肉消費變動

         

        中國牛肉未來消費預測理論:


        牛肉消費與經濟發展水平之間存在緊密的關系,經濟發展了,相應的居民收入、消費觀念、城鎮化水平、以及肉類產品價格等等因素都將發生變化。因此弄清楚牛肉消費和經濟發展水平的關系,在一定程度上能夠推算未來牛肉消費狀況。


        歐美國家20世紀60年代的牛肉人均消費量較大,與這些國家的文化和飲食傳統有很大關系。亞洲的日本、韓國和我國肉牛產業發展歷史比較相似,而且處于同一地理區,其牛肉消費軌跡對我國有很大啟示。此外,這兩個國家雖然GDP總量不如我國,但其人均GDP在我國前列。這些因素為預測我國未來牛肉消費提供了很好的數據經驗。


        我們可以根據國家發展計劃和社會經濟發展規律,先預測出我國2050年可能的GDP、人口總量、牛肉價格等,據預測2050年牛肉消費總量和人均牛肉消費量。


        牛肉生產者價格與GDP增速、人口增長率對比

        牛肉生產者價格與GDP增速、人口增長率對比

        上圖考慮到GDP增速、人口增長率、牛肉生產者價格最近10年的平均增速等因素根據復雜的經濟預測模型出來的。


        2015年,我們的人均牛肉消費量是5.3公斤(不包括走私),2017年大概是5.6&mdash;5.7的水平。到2030年,我們保守估計人均牛肉消費量可以達到6.88。牛肉總消費量將達到1030萬噸,現在的產量是600多萬噸,還有由400萬噸的差距。


        肉牛未來的發展空間會很大的,但也基本達不到歐美那樣的水平,這也是受亞洲的飲食習慣影響的結果。



        對策:從哪里來要肉呢?


        我個人對產業的理解,一個是向技術上要肉,世界發達國家平均一頭牛的產肉量遠遠高于我們國家,有的企業一頭牛也能屠宰700多公斤,但是這樣的企業,在全國的出欄量所占比例是非常小的。我國60%左右的產量還是來自小農戶。如何做到一年出欄4000萬頭,怎么樣做到出欄胴體重達到在座的企業家養的牛的胴體重水平,那個時候產量就會翻翻,所以說我們要向技術上要產量;


        第二是向管理上要產量,現在有60%~70%的小戶,他們在管理上是非常欠缺的,可能就是塞一把料、塞一把草就不管了,這樣養牛效果肯定不行。


        只有在這兩個方面上來提高,才能得到產量和經濟效益的提高。同時要加大進口,我們已經連續五年進口持續增加,國家依舊會加大進口,我們潛在的簽約國還很多。


        對未來的肉牛產業我們要充滿信心,盡管世界發展趨勢是下降的,那是因為那些發達國家的牛肉消費量已經非常高了,我們國家肯定是上升的,但也不會永遠上升,到某一個階段就會達到飽和,目前距離這個階段還有很遠很遠的路。因此,我堅信,肉牛產業,如果探索一個很好的方式,在管理上在技術上有個大的突破,肉牛產業會更好的發展。



        (以上內容吉林農業大學曹建民教授肉牛產業研討會上講座內容整理,經本人核實并授權發布)


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