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        李勝利教授:中國奶業的困境、破局和機遇

        2017-11-30 16:06:18   |   發布者: adminjp   |   查看:

        簡介
        11月19日,在國際奶業創新研討會上,中國農業大學教授、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利教授作了《中國奶業發展以及未來發展趨勢》的專題報告...

        11月19日,在國際奶業創新研討會上,中國農業大學教授、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利教授作了《中國奶業發展以及未來發展趨勢》的專題報告,報告高度分析總結了中國奶業發展的進程、變化和趨勢,從政策、市場、結構等多方面指出了奶業的未來方向。這些也將對中國奶產業和奶牛養殖者產生重要的指導意義。

         

        業是中國食品上打翻身仗的重要突破口

        在去年,五部委就聯合印發了《全國奶業發展規劃2016-2020》,為中國奶業十三五期間的發展,指明了方向。習總書記高度關注中國奶業的發展,今年1月到君樂寶考察了奶牛養殖和加工??倳涥P注的事都是中國的大事,業內連續三年舉辦奶業D20會議,力爭做優質產業、和諧產業和開放產業,與廣大奶農結成命運共同體,共擔種好草、養好牛、擠好奶的責任,推動奶牛養殖提質增效、節本增收。

         

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        奶業健康發展關系千家萬戶,關系國民飲食健康,更關系青少年成長,具有重要的戰略意義。奶業在我國的戰略定位有如下幾個維度——健康中國、強壯民族不可或缺的產業,食品安全的代表性產業,農業現代化的標志產業,一二三產業協調發展的戰略產業。

         

        從養殖環節,政府出臺了很多保障政策,涉及奶牛良種補貼政策、奶牛標準化規模養殖、生產性能測定、振關奶業苜蓿發展行動、糧改飼和種養結合的整縣推進、奶牛政策性保險等等,這些政策從多個視角為奶牛業發展保駕護航。

         

        奶業的加工環節,政府也出臺了相關的保障政策,特別是嬰幼兒奶粉的配方上,國家的監管力度特別大。最近幾年,幾乎每年都有相關的制度在出臺,目的在于強化奶制品的規范標準和監察力度,目前,我國現行的奶業標準也有200 多項,涵蓋奶畜養殖、生鮮乳、乳制品、生產加工、質量控制以及檢測方法,為奶業的標準化發展進行著規范。中國奶業正走在成熟和優勢的道路上。

         

        前進的步伐:中國奶業站起來了!

         

         

        看點1中國奶業的結構進行了深度調整

         

        奶牛數量大幅減少,剩下的牛更健康,更高產。奶源的結構更加優化,2008年時流動奶站和個體奶站占50%—60%以上,現在的奶站就乳企自建、規?;翀龊秃献魃缛N結構,而且監管非常清晰。

         

        牧場數量下降,奶牛規?;B殖比重提升,規?;蔀橹髁?,行業進步顯著。中國奶牛業的發展速度比較快,直接從散養跨越到規?;B殖,沒有經歷家庭牧場,比較接近美國西部的發展模式。2016年,百頭以上存欄比例達到53%,荷斯坦奶牛百頭以上存欄占比60.4%,規模牛場奶牛存欄451萬頭。

         

        2001—2016年全國奶牛規?;B殖比重變化

        2001—2016年全國奶牛規?;B殖比重變化

         

         

        看點02牧場和奶牛養殖水平達世界標準

         

        我國牧場在機械化和效率上得到了很大的提升,質量安全得到了極大的保障。很多外國專家看完我們的規?;翀龊蠛荏@奇,因為我們的很多牧場具備世界一流的設施和設備。在管理方面,散欄飼養工藝在規?;鰪V泛采用,非常注重牛的福利,有舒適的臥床,柔軟的沙床以及智能化的設施設備。牧場美觀、干凈,這樣,牛產出的牛奶細菌含量就會少。

         

        牧場牛的臥床

        圖為現代化牧場牛的臥床

         

        轉盤式擠奶機

        圖為轉盤式擠奶機

         

        在糞污的收集和處理上,國內有比較成型的模式。固液收集從地下走,然后統一進行固液分離,分篩后,大顆粒墊牛床,小顆??梢宰龀捎袡C肥,液體可以做沼氣,沼液農牧結合,進行資源化利用。


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        京鵬環宇畜牧建設的伊利武川牧場

        京鵬環宇畜牧建設的伊利武川牧場

         

        另外,中國的奶牛目前吃的是世界上最好的日糧之一,品質一直在提升,燕麥草,苜蓿干草多是奶牛的食物,飼料好,牛奶的營養成分也會隨之提升。

         

        燕麥草,苜蓿干草多是奶牛的食物

         

        看點03產業發展插上了科技的翅膀

         

        生鮮乳質量在逐年提升。

         

        農業部從2009年開始實施生鮮乳質量安全監測計劃,檢測指標包括乳蛋白、乳脂肪、菌落總數、黃曲霉素M1、體細胞數、鉛、鉻、汞、三聚氰胺、革皮水解物等10項指標。2009年到2016年,累計抽檢生鮮乳樣品17.8萬批次。

         

        我國乳制品的檢測成本是世界上最高的,抓得非常嚴格。國家4個億的檢測經費中有2億在食品上,而其中1億就在牛奶的檢測上。2016 年新增了雜質度、酸度、相對密度、非脂乳固體4項指標。

         

        規模場生鮮乳乳脂、乳蛋白(牛奶中營養中的重要指標)呈逐年提高,牛奶的營養成分指標大幅度提升,規模場生鮮乳細菌數、體細胞逐年下降,衛生指標改善,已經超過了歐盟標準。2016年,農業部對8370批次生鮮乳樣品進行監測,均未檢出革皮水解物。

         

        2010——2017年我國牛奶中乳脂肪和乳蛋白含量逐年升高

        2010——2017年我國牛奶中乳脂肪和乳蛋白含量逐年升高

         

        2010——2017年我國牛奶中細菌數和體細胞數逐年下降

        2010——2017年我國牛奶中細菌數和體細胞數逐年下降

         

        現在,乳制品的合格率高于食品的合格率,2016年,乳制品的合格率達到99.5%,嬰幼兒奶粉的合格率是98.7%,均大于食品合格率96.8%。2017919日,國家食藥監總局8月份抽檢224批次嬰幼兒配方乳粉產品全部合格。目前已經出現“4連紅的喜人局面:1月、6月、7月、8月國內嬰幼兒配方奶粉行業國檢全部合格。

         

        可以說,中國的奶業是優等生,已經站起來了。

         

         

        破局篇:問題與挑戰并存,中國奶業的困境與破局

         

        中國奶業的發展目前面臨三個挑戰——

         

        1進口沖擊的壓力大

        我國生鮮乳供需存在季節性矛盾,2016-2017年上半年供大于求時,牛場原奶限收量10%-15%;超過限額部分按照1.6-2.5元/kg收購,規模牛場半數處在虧損狀態。

         

        各種奶品的進口變化情況

        各種奶品的進口變化情況

         

        2017年下半年,我國生鮮乳價格已經開始上升,2017年9月仹下半年需求旺季到來,相比6、7月仹價格低谷,主要乳企提價10-20%左右,最高3.9元以上,伴隨國際奶業新周期癿開始,國內奶業將逐漸復蘇。

         

        我國原奶和乳制品癿價格缺乏國際競爭力。終端產品目前是原奶價格的6倍,相對發達國家來講,還是比較高。

         

        不同國家牛奶成本價格比較 (元/kg)

        不同國家牛奶成本價格比較 (元/kg)

         

        2保障質量安全的壓力大

         

        奶業鏈條長、環節多。僅養殖環節,就有150萬奶農,5000多個奶站,6000輛運輸車,點多面廣,質量安全事件要做到零發生比較困難,保證舌尖上的安全責任重大。群眾對質量安全問題零容忍,監管任務繁重。

         

        3環保、飼料等資源約束壓力大

         

        飼料、土地、環保等成本逐漸升高。

         

        20141月,國務院《畜禽規模養殖污染防治條例》實施,水十條等對環保提出了更高的要求,奶牛場糞污處理的壓力越來越大,禁養限養使奶牛和生豬面臨著更大的困難和成本。

         

        奶牛數量近幾年一直在下降,中國荷斯坦奶牛20117年已經不足700萬頭。北京、上海、天津的奶牛頭數下降都超過了30%。未來大城市不能養,福建、浙江、江蘇在限養,湖南、湖北、云貴地區都是山區,可以養殖奶牛的區域受到很大的限制。

         

        2014-2017年全國荷斯坦奶牛存欄變化

        2014-2017年全國荷斯坦奶牛存欄變化

         

        2014-2017年主要大城市荷斯坦奶牛存欄變化

        2014-2017年主要大城市荷斯坦奶牛存欄變化

         

         

        “十三五”發展思考

         

         

        十三五期間,奶業發展的著力點,就是供給側結極性改革,滿足人民日益增長的高檔牛肉的需要與高檔牛肉不充分不平衡之間的矛盾。在環保、質量和效益上、模式和結構方面、利益連接機制上如何破題,非常重要。最重要的還是要提高生產力,降低成本,理順生產關系。

         

         中央文件

         中央文件

         

        未來奶業發展的方向,在組織形式上,要進行一體化發展,實現種養結合,養殖主體是適度規模養殖和大中型牧場,品種以荷斯坦為主,乳制品以液態奶和嬰幼兒奶粉為主。

         

        今后5-10年,是我國奶業轉型的關鍵時期,我們的目標是做大做強中國奶業,全面振關奶業,使奶業在畜牧業中率先實現現代化。

         

        為人民提供優質安全的乳制品,使消費者吃得放心;實現產業平穩健康發展,避免大起大落,使生產者放心;理順生產關系,密切各方利益聯結,促進養殖、加工、生態和諧發展。

         

        十三五奶業規劃為引領,《規劃》明確了奶業發展的目標——

         

        目標任務

         

        2020年,奶類產量達到4100萬噸;

         

        泌乳牛單產達到7.5噸;

         

        100頭以上奶牛規模養殖比重達到70%以上;

         

        嬰幼兒配方乳粉監督抽檢合格率達到99%以上;

         

        嬰幼兒配方乳粉行業前10家國產品牌企業癿行業集中度達到80%。

         

         

        在生產力方面——

         

        奶牛養殖要主抓、、、四個方面。

         

        ,指的是奶畜良種化,國家實施了《全國奶牛遺傳改良計劃》,建立育種聯盟,以選出好公牛,讓好牛配好種,同時建立核心種子母牛場,目標是5年后,形成400萬頭單產達8噸左右的高產奶牛群。

         

        有好草才能養好牛、好牛才能產好奶

         

        ,指的是飼料的優質化,只有好草才能養好牛、好牛才能產好奶,要大力種植、苜蓿、青貯玉米、燕麥草等等好飼草,新增和改造優質苜蓿種植基地600萬畝,在鐮刀彎和黃淮海玉米產區,擴大糧改飼試點,2017年糧改飼擴大到1000萬畝。目標是5年后形成540萬噸的優質苜蓿產能。

         

        中國奶業的供給側改革,要依靠科技,提升全要素生產力,降低成本,去庫存,降低落后產能,在政策的引導下,解決利益鏈的平衡問題,借鑒上海的經驗,多方參與,維護原料奶交易秩序。

         

        整縣推進糧改飼項目抓住了中國奶業發展的七寸。2015年糧改飼10個試點?。?/span>33個試點縣)開展糧改飼試點,試點面積計劃150萬畝,實際達到286萬畝,收儲優質飼草料995萬噸。2016年推廣到17個省100個縣。青貯的質量越來越好,迅速彌補苜蓿青貯推廣不足,全株玉米青貯和苜蓿青貯,黃金搭檔。提高飼料轉化效率的核心是粗飼料,糧改飼推動種養結合,實現粗飼料的本地化。

         

         

        ,指得是防疫的制度化,凈化口蹄疫、結核、布病等傳染病,防治常見的乳房炎、消化疾病等。防疫制度化,有效地在源頭和過程中防止疫病的發生。

         

        ,指的是養殖規?;?、糞污無害化、監管常態化。以生態立牧,一頭牛,3畝地,既解決的飼料問題,又解決的糞便問題。2017年,國家擬安排20億支持畜禽糞污處理和資源化利用,繼續開展奶牛養殖大縣種養結合整縣推進試點項目。加強質量安全監管,進行生鮮乳質量安全專項整治,進入精準化、全時段管理。

         

        奶牛養殖規?;?、糞污無害化、監管常態化

         

        除了種、料、病、管四個方面,還有優化奶品結構。宜巴則巴,宜常溫則常溫,要相互支持、互相補臺,讓消費者根據營養、安全、方便、價格等綜合評判作出選擇。如果未來消費者喝奶吃奶,奶業的未來會更好。理順產加銷和全球化的資源配置,立足競爭力,壓縮大包奶粉生產,因地制宜發展常溫奶、巴氏奶生產,適度發展干酪、乳清粉等產品。

         

        因地制宜發展常溫奶、巴氏奶生產,適度發展干酪、乳清粉等產品。

         

        在生產關系(產加銷)方面——

         

        要進行科學化管理,解決奶牛場硬件不硬、軟件太軟的問題,向管理要效益,減少吃空餉的奶牛,選好得力的牛場場長。進行產業一體化發展,奶業全球化,不是沒有奶源基地的全球化,要健全原料奶價格協調定價機制,第三方檢測機制、奶牛合作聯社養殖、加工互相參股等機制。要加大宣傳,講好中國奶業故事,持續進行小康牛奶行動,推進生態觀光牧場建設。

         

        在政策調控方面——

         

        一是要穩定并完善現有政策,如標準化養殖、DHI測定、奶牛育種、優質飼草、金融保險等方面,制修訂復原乳檢測、生乳國家標準,探索目標價格保險試點等。

         

        二是建立協調機制,建立奶業工作部際聯席會議制度,加強部門協調配合,暢通信息溝通渠道,形成推動奶業發展的合力。

         

         

        機遇篇:我國奶業面臨巨大的發展機遇

         

        機遇01政策法規制度

         

        《乳品質量安全監督管理條例》為乳業健康發展保駕護航;國家制定了十三五奶業發展規劃和苜蓿發展規劃,制定了標準化規模養殖、奶業苜蓿發展行動等6項政策,制定了200多項國家、行業標準。這些政策和標準規范的制定和實施,將大力推動我國奶業健康發展。

         

        機遇

        02

        市場基礎

         

        中國有巨大的市場,奶類消費是畜產品中的短板,有著巨大的提升空間。目前我國居民人均奶類占有量只有世界平均水平癿1/3、占發展中國家的1/2,但處于低水平飽和狀態。我國城鎮化每年轉移人口約1500萬,二胎政策實施后,每年增加300多萬的嬰兒。這些消費需求都將促使我國奶業的市場擴大。

         

        酸奶的市場增長也非???。20102015年,我國的酸奶市場也經歷了高速增長期,復合增長率高達20%。2017 1—5月,液態乳銷售量同比增加4.7% ,常溫酸奶增速大于30%。

         

        酸奶消費從2010年到2015年的變化

        酸奶消費從2010年到2015年的變化

         

        奶酪的增長空間也很大。2015年是7萬噸,2016年是10萬噸,2017年可能是14萬噸,國內人均奶酪年消費量僅有0.04 kg,日本和韓國的人均消費量分別為2.26 kg2.57 kg,市場空間大,增長潛力大。

         

        預計十三五期間,奶類消費將保持5%左右的年均增速,總量可望超過6000萬噸,比目前增加1500萬噸。

         

        機遇03草料生產供應

         

        在草料供給方面有很多政策,國家進行了農業結構調整,加快發展草牧業和農業供給側改革,密集出臺糧改飼試點、草牧業試驗示范、青貯技術推廣等政策措施。

         

        另外在草料的供給方面,玉米零儲價格調整,去年12月底全國玉米價格同比下降9.4%,比2014年最高點下降28.5%,飼料成本降低。飼草料的生產工藝為中國奶業的節本增效打下了堅實的基礎。

         

        機遇04肉奶共同發展,乳肉兼用牛的發展思路

         

        進口牛肉雖然未來還有增長的趨勢,估測我國的牛肉進口量會緩慢逐年增加,將在2020年前后突破100萬噸。并且,最終進口量會止步在150萬噸左右徘徊。徘徊的打破,取決于國內肉牛產業政策和企業經營戓戰略改變及對非法牛肉的絕對禁止。

        牛肉

        南方人喜歡吃冷鮮肉,進口肉的冷凍狀態并不能滿足所有消費者的需求,而且進口牛肉的價格相對還是比較高。牛肉消費量在中國有著巨大的空間,中國肉牛業發展不平衡、不充分與人民日益增長的高檔牛肉的消費需求之間仍然存在巨大差距。

         

        牛肉消費量與產量之間的鴻溝逐漸增大

        牛肉消費量與產量之間的鴻溝逐漸增大

         

        我們要大力推進肉奶共同發展、乳肉兼用的發展思路,讓奶牛業成為肉牛業的繁殖基地,利用千頭奶牛、萬頭奶牛場成建制癿繁殖雜交肉牛,這也是奶牛場未來增收、避險,致富的手段,國際上,英國,愛爾蘭、加拿大等國家這方面已經優良相對較為成熟的做法,發達國家肉的30—60%來自于奶牛。

         

        乳肉兼用的品種

        乳肉兼用的品種

         

        機遇05奶業的國際化

         

        我們建立了科研平臺,依托國家級重點學科、動物營養學國家重點實驗室,建有國家奶牛產業技術研發中心和北京市生鮮乳質量安全工程技術研究中心。

         

        我們有國際合作平臺,與發達奶業國家(荷蘭、美國、新西蘭、加拿大)有著密切的科研合作與交流,建有中荷奶業發展中心和中美奶業研究中心。

         

        我們有試驗基地:中國中地乳業控股有限公司(順義中地)、北京首農畜牧發展有限公司(金銀島牧場)、國家奶牛產業技術體系綜合試驗站(上海、大同、石家莊)、現代牧業、天津嘉立荷等。

         

        這些從政策、市場、飼料、協同發展和國際合作等多個方面為我們展示了我國奶業發展的步伐和前景。所有牛業朋友勢必眾志成城,齊心協力,共建天朗氣清的繁榮局面。(完)

         

         

        本文內容來源于中國農業大學李勝利教授的報告《中國奶業發展以及未來發展趨勢》,經京鵬環宇畜牧整理而成。


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